1、猪蹄切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片。

    2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以适时翻炒。

    3、放入猪蹄，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；

    4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；

    5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。

    6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀；

    7、加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右；

    8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。

    1.老姜切片2.锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右3.捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮4.锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）5.调好的汁大火煮开6.放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度7.大火收汁即可