在生物化学中：胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中完全被去掉。在植物油中胆固醇的含量与猪油(黄油)相比，只是其数值很低，一般动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。 再者，我们不能一概拒绝动物性油脂， 人们认为吃动物油中多含饱和脂肪酸，易引发冠心病、肥胖症等，因而倍加青睐植物油，其实这种做法不正确。 因为长期只吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，就易在人体器官中沉积下来。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

    花生油中确实是含有不饱和脂肪酸，而且确实对人体有好处，尤其是 对于心血管和高血压病人， 但是任何一种食物（包括油脂）它的营养素含量都不是单一的，大部分都是复合型营养素，比如都含有？蛋白质，脂肪，碳水化合物 ，维生素A ，硫胺素 (0.22毫克)，核黄素 ，尼克酸 ，维生素E，钙，磷 ，钠 ，镁 ，铁 ，锌，硒，铜，锰 ，钾，胆固醇 等 虽然，花生油含有对于人体有益的不饱和脂肪酸，但是同时，它的热量非常高，而且它的 脂肪含量是99.90 几乎达到了饱和。而脂肪的含量无论对于健康的人和有疾病的人都是非常有害的。因此，即使是非动物性油脂，也要适可而止，它并不是完美无缺的。 另外，我们都知道，目前为止，已知的的食物油是橄榄油，但是橄榄油也不是完美无缺的。 橄榄油的油脂含量也是99.90， 油脂本身就注定了它不是越多吃越好的东西。 因此，我们在评价花生油的好处的时候，也要同时关注它的超高的热量。 另外，还有个问题，就是胆固醇的问题。 很多食用油广告中都说“不含胆固醇”！ 其实只不过是广告用语！