主料：牛油：400g

    辅料：干辣椒：适量、花椒：适量、大蒜：适量、生姜：适量、豆瓣:适量、大葱：适量、醪糟：适量、盐：适量、鸡精：适量、醪糟：适量

    步骤

    1.辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片

    2.叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）

    3.现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

    4.锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）

    5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿

    6.爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是

    7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了

    8.准备一点自己喜欢吃的菜

    9.（油碟）大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下

    小贴士

    火锅底料提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。

    重庆火锅底料的配方：

    牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。

    重庆火锅底料的做法：

    1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。

    2. 炒锅烧热，牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。

    3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。

    重庆火锅底料的使用：

    底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。