色拉油，又译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。

    色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食物原有的味道和色泽。色拉油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸、豆类磷脂和胆固醇等营养物质。色拉油具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

    色拉油对肌体也有一定的保护作用。每天40克。尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

    色拉油可以直接用于凉拌，但还是加热后再用。经高温反复加热的色拉油营养成分遭到很大破坏，不宜食用。色拉油具有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。色拉油应使用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，置于阴凉处贮藏。保质期18个月。

    色拉油是提纯的豆油，可以直接食用。主要是作色拉用或凉拌用。

    色拉油的名字来自英文SLADE的译音，它是经过脱胶、胶酸、脱色、脱蜡、脱臭等工艺精炼的高级食用油，其色泽澄清透明，气味新鲜清淡、加热时无泡沫、无油烟、不变色，可供凉拌冷餐直接食用，被称为色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少

    另外，色拉油用于煎炸炒时要改变传统的用油方法，不能等油烟滚滚后才下菜料，因为色拉油的冒烟温度高达220℃（一、二级油在150℃冒烟），加之它十分纯净，已经脱除异味，故无须再以“冒烟”来衡量下锅的火候，宜在放油后片刻就投入菜料，以免油温过高引起氧化和分解变质。长年使用色拉油又能正确把握用油温度的人，即使不安装抽油烟机，也不会遭受油烟之苦，既能操勺者的健康又不会弄脏厨房，可谓一举两得。