两种压榨方式均需符合相关标准

    冷榨油真的比浸出油更健康吗？未必！冷榨油的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质（如霉变油料中的黄曲霉毒素）的影响，管路、储罐、过滤机中残留油脂酸败易引起过滤油过氧化值增高并产生异味等。油脂学会副会长、江南大学食品学院王兴国教授表示：“不管什么工艺，得到的油都是只能是原油（也叫毛油），一般含有对人体有害的物质，是不能直接食用的，需要通过精炼来进一步去除这些有害物质。”

    国家食物与营养学会理事、食品质量与教学指导委员会委员农绍庄教授表示，两种油各有利弊，食用油的好坏关键是看生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可食用。从某种意义上说，压榨代表的是传统的工艺，而浸出是现代大工业的体现，无论浸出还是压榨，只要的所有指标符合相关标准要求即可。

    冷榨油就是“物理压榨”的生产工艺，其冷榨的温度一般在60~80°C，使油脂里面的活性成分和营养成分得以保留。有不少厂家宣称，冷榨油具有特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整地保存了油中活性物质。关键的是，物理压榨油工艺不使用化学剂，无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，但产油率低。

    不过，大部分油料并不适合冷榨，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，也必须经过热榨工艺才能得到。所以，“物理压榨”的冷榨方式目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等油品。植物油行业协会王俊籽认为，从和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯，符合大众追求健康环保的需求。