用安琪酵母发面需要放碱吗

很多人特别喜欢用安琪酵母做面点。那么用安琪酵母发面需要放碱吗?

2017/9/7 17:47:25提问者:莎莎 | 分类:其他调味品 | 状态:已解决 | 浏览量:864
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    安琪酵母发面不需要放碱,酵母就可以起发酵作用。

    以蒸馒头为例,做法如下:

    材料

    香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升

    做法

    1、和面:a:混合面粉和白糖

    b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中

    c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

    2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡

    3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条

    4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

    5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟

    6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

2017/9/7 17:47:43回答者:莎莎

其他1个回答

  •     1、按说明用量,冬天可稍多些。

        2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

        3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

        4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

    2017/9/7 17:47:57回答者:莎莎