菜籽油的营养并不高

    食用油的加工工艺有两种：浸出法及压榨法。浸出法就是用汽油浸泡，再经过高温分离出汽油如大豆油、色拉油、调和油多为法，优点是油色清亮透明无杂质，但维生素、矿物质等营养素没有了，只有单纯的脂肪，且易含汽油残留物。压榨法是用机器压榨的方法榨出油脂，尚含有维生素、矿物质等多种营养素，且不含有害杂质，缺点是油色混浊，不好看，炒菜时有油烟，如鲁南花生油，菜子油等。但花生油及玉米油易被黄曲霉菌污染，黄曲霉菌是已知的肝癌致病原因。当然橄榄油目前世界公认的食用油，但价格昂贵，个人意见还是菜籽油理想。