①黄瓜不要见油，控干水份；

    ②用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可使黄瓜内部的水分尽快出来；

    ③小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，出水后再腌一天；

    ④第二天拿到太阳下晒成半干，这样保存时间会长达一年。

    1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐；2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜吸收盐；3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出（我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上）；4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸（放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走），根据自己口味决定是否用清水清洗；5、酱油一大碗（袋装的大概一带半）加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制；7、炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。

    注意：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。