学会使用鲜味调味品

一、虾油。虾油是将鲜虾加工成干货制品前煮虾的汤汁，滤去渣后加入香料、盐等制成的液体调味品。它色泽黄亮、汁液浓稠、滋味鲜美。它可取代食盐及味精使用，也可作为蘸料。二、鱼露。鱼露是以小杂鱼为原料，腌制发酵后经提炼制成的一种调味品。其为棕红色或橙黄色，具有别具一格的鲜味，适用于拌、炖、烧、炒、炝等烹调方法，烹调时直接加入即可。三、蚝油。蚝油是将鲜牡蛎(一种海产品)熬煮成汤汁，经浓缩、调味、勾芡等工序后，制成的一种较稠的鲜味调味品。它含有牡蛎的各种鲜味成分，具有色泽棕褐、汁稠滋润、鲜味浓厚、气味芳香的特点。蚝油在烹饪中可广泛应用于烧、炒、煲、蒸的菜肴中，也可作为蘸料，可直接加入即将熟的菜肴中，略加热即可。它在使用中，不宜长时间加热，否则鲜味易降低。