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榨菜的作用

编辑:月月  发布时间:2013/5/21
腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤 ,但更多用于腌制。它质地脆嫩 ,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质 、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒 菜和做汤。
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素,膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称。富含产生鲜味的化学成 分。经腌制发酵后,其味更浓。现代营养学认为,榨菜能健脾开胃,补气添精、增食助神。低盐保健型榨菜,还能 起到保肝减肥的作用。榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者拈一片榨菜要嘴里慢慢咀嚼,会使烦闷情绪缓解。 饮酒不适或过量时,吃一点儿榨菜,可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷、烦燥感。
每次15克左右。榨菜通常含盐量高,不可过量食用。以免加重心脏负担。适合常食油腻者,大病初愈或患小病 而胃口不佳者食用。孕妇、慢性腹泻者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
优质榨菜外表呈青色或淡黄煞费苦心,表面附有辣椒粉涂梁的红色,有光泽、菜体脆爽,气味浓郁鲜香,无异 味。榨菜应用塑料借助或瓶装,封口冷藏。保质期一般在3个月以上。
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