天然营养调料品之三——葱
编辑：月月 发布时间：2013/5/23
葱的属性
天然的调味食品能增进食欲、开胃健脾。要数每天烹调必会用到的天然调味食品，必数葱。葱的色泽翠绿，只 需微微一煮，已能轻易带出其鲜甜及点点辛辣味道，难怪炒菜、蒸鱼、煲汤时大家都不忘应用。葱属于石蒜科，是 多年生草本植物，通常我们称叶身为葱青、叶鞘为葱白，各部分都具有不同的医药及营养价值。
营养价值根据注册营养师尹耀林指出，葱当中含有硫化丙烯这种物质，对抑制硝酸盐影响身体机能有一定的帮 助。硝酸盐常见于制成肉类如香肠、火腿等，我们进食后，硝酸盐就会于胃部与蛋白质结合，继而成为致癌物质； 而葱当中的硫化丙烯正好能减低这个化学作用对身体所带来的不良影响，故此在防癌方面就能起一定的作用。此外 ，葱所含的营养也相当丰富，如维他命、胡萝卜素、铁质等，如果能适当地跟不同的食物作配搭食用，就更能增加 我们吸取营养的机会。
药用价值
至于在中医药的角度来看，袁浩泉医师指出属性辛温的葱，有促进消化液分泌及健胃作用，难怪大家都喜欢在 菜式之中加入少许葱作调味及装饰之用。此外，葱具有通阳发衰的作用，如果有风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛等 征状时，进食葱就能有助纾解以上的病情。而由于葱当中的葱素有杀菌作用，在流行性感冒盛行的时候，多吃葱更 能帮助防治。
其实葱都有一定的医药作用，如果在感冒初起的时候，可用葱白五至八段，加生姜三片，煮成稀粥趁热服食。 这个粥能刺激汗腺，有发汗解衰的作用，但当然这个食疗只在病情初起时才有效用，如重症时则需要配合其它解表 药一起服用。
食用宜忌
其实以葱作为调味食品，煮用时都有些宜忌需要注意。营养师提醒大家，由于葱当中的挥发油成分在加热时非 常容易挥发，故此紧记加热时间不要过久，或者可在接近上菜前才加入葱稍微略煮。如果想将葱的营养效用发挥至 极，在食用制成肉类时不妨加入葱一起烹调，这样就可减低制成肉对身体所造成的不良影响。
另一方面，中医师提醒大家：葱是不可与蜂蜜一同服用的；而患有肾脏疾病的人也应尽量少食用葱。