胃有寒，食孜然
我们回族人的烤羊肉串全国闻名，遍布各地大中小城市，在烤肉时我们会放点孜然粉，其独特的风味让食客流连忘返禁。其实，孜然不仅是回族饮食必不可少的调料，也是除了胡椒以外的世界第二大调味品，它不仅有着悠久的历史，还有非常高的食疗价值。
“孜然”是维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，原产于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。因为孜然不仅可以用于调味、提取香料，还能够有效祛除腥膻异味，对解除羊肉的油腻十分有效，因此成为烤羊肉串必不可少的调料，也是烧、烤食品必用的上等佐料。加入孜然的食物口感风味极为独特，气味芳香而浓烈。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
孜然除了作为调料的作用，本身还具有食疗价值，不仅有助于消化吸收，还有很好的杀菌效果。此外，孜然本身富含铁元素，有助于刺激胰腺分泌酶，帮助身体系统吸收营养，还能促进人体肝脏的解毒功能。
回族医学认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑、祛寒除湿等功效。在我的行医过程中，也有过用孜然辅助治疗胃寒等症状的经历。
胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起，再加上生活节奏快，精神压力大，更易导致胃病。
我治疗过一位患者，他饱受胃寒之苦已有多年了，其胃部喜热怕冷，常觉口淡，流清涎，胃部很不舒服。吃了生冷冰冻的食物后更甚，严重时连水果也不敢吃。对此，他一直在寻求治疗之道，用过各种中西胃药，但效果均不理想。后来经人指点找到我，我用汤瓶八珍疗法为他进行了彻底的诊治，并建议他用两道食疗法辅助调养，一段时间后，他的胃寒症状彻底消失，吃水果也完全不成问题，就连从前碰都不敢碰的冰淇淋雪糕之类的美食，现在在饭后也可少量食之，没有任何不适的感觉。
我告诉他的食疗法的原料和做法其实都很简单，第一道菜叫做孜然土豆。做法是这样的：土豆去皮洗净，烧开锅内的水，放入土豆之中火煮20分钟，捞起过冷后备用。将摊凉的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入土豆丁开大火拌炒均匀。加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。洒入香菜末炒匀入味，即可上碟。这道菜还有几个注意事项：1.土豆丁应用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，影响口感。2.土豆不宜开大火煮，否则容易煮烂不成型，开中火煮至可用筷子直接捅穿，则为土豆已熟的标准。3.土豆淀粉含量高，下锅后要快炒，以免它粘底烧焦。4.用孜然调味用量不宜过多。而且孜然性热，所以夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。
第二道菜可能大家都知道，就是孜然羊肉，这是很多回族饭店的热门菜和招牌菜，其实这道菜的做法也很简单：羊肉片倒入开水锅中焯一下，香菜洗净，沥干水分切段；锅烧热倒油，下花椒粒，炸出香味后，将花椒捞出不用；随后将葱、姜倒入羊肉片翻炒至变色；调入少许白糖、料酒、生抽继续翻炒至水吸干；放入孜然粒或孜然粉、盐，最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即可出锅食用。
我建议患有胃寒的人，可以多吃这两道菜，当然，平时在炒别的菜的时候也可以放点孜然，同样有助于祛除胃中的寒气。
我们回族食疗中还有一个关于孜然的秘方，就是直接将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，这个方子除了可以祛除寒气，还有助于治疗心绞痛和失眠等症。
这几年来，市场上常有人出售假孜然，让消费者大吃其亏。这里我告诉大家一个最好用的识别方法，就是将少量孜然放入水中，这时，如果是真的孜然，就会漂浮在水面，且水质保持清澈；相反，如果出现沉底、水质混浊等现象，那很可能就是搀假的孜然。