这道汤饺所需的食材清单如下：
饺子汤：
1）去骨鸡大腿：2只，煮熟后用来拆成鸡丝
2）姜片：8克
3）葱：2根
4）料酒：10克
5）鸡高汤：1000克，这里一定要用高汤，如果用清水的话，口感和风味就差了很多。鸡腿在清水里面煮风味也会流失，时间一长就味同嚼蜡
6）生抽：20克
7）盐：1/2茶匙（teaspoon）
饺子皮：
8）中筋面粉：250克
9）水：115克
馅料：
10）猪梅头肉：150克
11）虾肉：200克
12）姜蓉：4克
13）生抽：25克
14）麻油：5克
15）料酒：5克
16）白胡椒粉：1/4茶匙
17）蚝油：10克
18）葱：20克
装饰：
切碎的小葱、红辣椒、香菜以及生菜嫩叶适量
既然是汤饺，这汤水就不能凑合，直接用清水煮鸡肉，汤的味道难免寡淡，鸡肉的风味也会大量流失到水中。所以我们用鸡高汤来煮鸡腿，以最大限度保持鸡肉的风味，同时让汤水也能醇厚鲜美。这里不妨说说Donna女士的鸡汤配方：1只整鸡＋250毫升绍兴酒＋250毫升生抽＋100克生姜＋1头蒜＋2根葱＋1根西芹+55克糖＋3公升水，大家如果有兴趣可以尝试一下。
在汤锅里面加入1000克鸡高汤，依次放入2只去骨鸡大腿、8克姜片、10克料酒和两棵葱，然后开启炉灶，用小火慢慢加热，对鸡肉来说安全烹调温度是74摄氏度，在这个温度下，各种细菌都被杀死，而鸡肉依然能够保持鲜嫩的口感和风味，所以炉火一定要小一些，这样可以慢慢把鸡肉加热到这个温度，千万不要把锅子加热到沸腾的地步，锅内的液体应该处于比较平稳的状态，间或会有一些小的气泡升起来。当然如果有温度计就更方便了，通过调整炉灶火力，让水温度始终处于85摄氏度左右。45分钟过后，鸡腿的就能够煮熟了。煮熟的鸡腿取出稍作冷却后用手扯成鸡丝，葱姜取出抛弃，鸡汤保温备用。