古蔺麻辣鸡是泸州的小吃，以鲜、香、麻、辣著称，吃过的朋友都很喜欢。那古蔺麻辣鸡怎么做呢？古蔺麻辣鸡怎么做好吃？接下来，小编带领大家一起来学习一下。
古蔺麻辣鸡的做法
主料：鸡（土鸡，家养）
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
做法
1 鸡洗净斩小段。加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
2 炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。加料酒和豆瓣酱炒匀。
3 再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。再放酱油，放一小碗水，加冰糖。再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
4 汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。