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淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别

编辑:小班  发布时间:2015/3/27

淀粉是面粉吗?很多人会问,淀粉是不是面粉啊?乍看起来外观都一样。那淀粉究竟是不是面粉呢?淀粉和面粉的区别在哪里呢?今天,小编就带领大家详细的了解一下。

淀粉是面粉吗?首先了解一下淀粉和面粉的概念。

淀粉的概念:

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

面粉的概念:

面粉是用小麦磨出来的粉,高筋小麦粉之类的名称指的就是日常生活中的面粉。可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

所以,从淀粉和面粉的概念中得知,淀粉不是面粉。

淀粉和面粉的区别:

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

7、用途

面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

淀粉是面粉吗?相信只要大家看了上面的文章就会知道,淀粉不是面粉,而且淀粉和面粉的区别无论从外观和用途都不一样,希望对大家有所帮助。

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