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熏肉怎么做好吃,熏肉的做法

编辑:飞少  发布时间:2015/4/17

熏肉是四川的特色,每个家庭都有一番制作熏肉的好手艺,吃过熏肉的朋友都知道,那种独特的烟熏味是难以忘怀的。无论是蒸熏肉还是炒菜还是蒸米饭,那香味都是沁人心脾的。熏肉怎么做好吃呢?下面为大家介绍熏肉的做法。

熏肉怎么做好吃

如果现在我们不在四川,也不去川菜馆,拿到这美味的食材原料,我们要怎么去做才能使其皮烂柔嫩,味道醇香,肥不腻口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出来,又能有利于健康。

熏肉跟蒜苗是绝配。熏肉很好吃,就是有点咸,蒜苗也香香的,颜色特别好看,熏肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。用熏肉的油脂软化蔬菜,将熏肉的香与蔬菜的香相融合,提升了菜肴的品质。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起来也简单易上手。

另还有最简单的、最原汁原味的方法,就是在饭做到水快干时气,切三五片洗净的熏肉,铺到饭上面,当饭熟的时候,揭开锅盖首先就闻到熏肉的香气,肉鲜钣香,油润软滑,充分体现熏肉之的魅力。

熏肉的做法:柴沟堡熏肉

材料:

主料:肥瘦猪肉5000克,

调料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克

做法:

1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右

2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋

3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键

4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握

5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅

健康提示:色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

熏肉的做法:秘制熏肉

材料:

鸡腿,鸡爪,葱,姜,花椒,大料,料酒,生抽,盐,茶叶,白糖,面巾纸4张

做法:

1.将鸡腿鸡爪洗净,放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备

2.砂锅加水烧开后加入焯好的鸡腿鸡爪,加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右,煮到用筷子能轻松将鸡腿戳透时将鸡腿等取出

3.取4张面巾纸,每一张纸折叠两次,叠放在无油无水干净的蒸锅底部

在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖(茶和糖的比例是1:1)放好蒸锅的篦子,把鸡肉放在篦子上盖好锅盖开火,看到起白烟马上转小火并开始计时,5分钟准时关火!将锅端离灶头,等烟散尽将肉取出装盘就可以开吃啦

小诀窍:

1)此方法适用熏制各种肉类

2)为了不把锅弄坏,锅底垫餐巾纸一定不可以省略!计时务必要精准5分钟一定关火吼,不然弄坏了锅可别怪我噢

3)煮肉的汤不掉丢掉噢,用它来下面味道一级棒!

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