橄榄油根据制作工艺与营养价值分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油和精炼橄榄油的区别有哪些，初榨橄榄油的食用方法又有哪些呢？
初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别：
初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也 是它可以直接饮用的原因。
榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。精炼橄榄油不能直接食用，只能烹饪 使用。
精炼橄榄油是通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油，在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为平民。作为厨房里 的常备油，精炼橄榄油不能直接食用，必须加热烹调，煎、煮、烹、炸，随心所欲。
初榨橄榄油采用物理方法直接压榨而成，又分为三个级别：
1、特级初榨橄榄油：橄榄果采摘下来后，不是所有的橄榄油果都能生产出高质量的橄榄油，必须要对橄榄果进行筛选，按等级分为A、B,C三类。A类橄榄果压榨出的橄榄油为特级初榨橄榄油，酸度小于 0.8，为橄榄油中的最高等级，可以生吃。
2、中级初榨橄榄油：B类橄榄果（质量尚好，气味不太严重的部分）压榨出的橄榄油为中级初榨橄榄油，酸度小于2，不能生吃，只能烹饪用。
3、初榨油橄榄灯油：C类橄榄果压榨出的橄榄油，这类油不能食用，必须经过精炼。
特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中营养价值最高的，其以均衡的营养指标深入人心，且具备预防心脑血管、糖尿病，有利于改善消化系统功能等用途，也就更加吸引消费者的目光。这样一款益处多多的植物油要辅助于科学的食用和储存方法 ，才能完美地发挥它的功效。
初榨橄榄油的食用方法：
特级初榨橄榄油的最佳食用方法为凉拌或生食，这样可最有效的保留特级初榨橄榄油的营养成分。每天早晨空腹喝两勺特级初榨橄榄油可以增进消化系统功能，长期食用可缓解便秘。炒菜过程中采用特 级初榨橄榄油不要等冒烟再将菜品下锅，这样营养成分损失较为严重。
初榨橄榄油的保存方法：
由于光、氧气、金属离子、水分等因素均能加速油脂的酸败氧化，特级初榨橄榄油在储存过程中应避免强光、高温、潮湿，可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。国内厨房空间一般偏小，温度也相对 较高，特别是灶具旁。所以特级初榨橄榄油不适宜放在灶具旁和厨房内有阳光直射的位置，这对其他油脂也一样适用。当冬季环境温度较低时，特级初榨橄榄油会出现一定程度的凝固或析出，这属于正 常现象。
特级初榨橄榄油在启封使用后，与空气接触，逐渐被氧化生成过氧化物，时间越长，积聚越多，还会产生讨厌的哈喇味，故在启封后应尽快用完，还可防止一些抗氧化营养成分的流失。对于已启封但可 能较长时间不用的特级初榨橄榄油，可放于冰箱中冷藏。
特级初榨橄榄油相比精炼橄榄油具有更高的营养价值，而且可以生吃，能够有效保留其中的营养成分。追求健康生活的你，也可以选择合适的橄榄油来食用。