高筋面粉是什么

高筋面粉与我们的生活息息相关，我们常常会吃到高筋面粉做成的糕点，那么大家对高筋面粉又了解多少呢，高筋面粉是什么，如何挑选，一起看看下面的文章。

高筋面粉是什么

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5，通常蛋白质含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉的营养价值

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5，通常蛋白质含量在11.5以上。

如何挑选高筋面粉

一、看

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

二、闻

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

三、摸

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

四、尝

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的烹饪小技巧

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉是什么、高筋面粉的营养价值及如何挑选高筋面粉就为大家介绍完了，看了上面的文章是不是对高筋面粉有一定了解了呢，生活中要正确使用高筋面粉哦。