香酥带鱼是一道菜肴名。做法是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。下面小编给大家介绍香酥带鱼的做法。
香酥带鱼的做法一
主料
带鱼（500克）鸡蛋（3个）
做法
1.舟山带鱼500克。加入料酒、糖和盐腌10分钟，炸制前把多余水份倒出。
2.超市买的孜然炸粉、三个鸡蛋
3.将鸡蛋打入有碗中，倒入炸粉。搅拌均匀后将带鱼段加进去拌好。
4.不沾锅加入油烧热放入带鱼段中火炸制两面金黄
5.香酥可口的家常菜-孜然炸粉鸡蛋煎带鱼完成了。
小窍门：
带鱼是海鱼，本身有一定的咸味，炸粉也有一定的咸味，加少量的盐即可。
香酥带鱼的做法二
主料
带鱼700克
辅料
大葱1/2根，醋1汤匙，食盐1茶匙，生抽1/2汤匙，植物油500毫升，面粉30克，椒盐1茶匙
做法
1.带鱼清理干净内脏，去头、去尾后洗净，切成2-3厘米宽的段，大葱洗净切段
2.切好的带鱼装盘中，放入大葱、盐、醋、生抽，用筷子拌均匀腌制15分钟左右，中间翻动几次。
3.将腌制好的带鱼蘸上一层面粉。
4.锅中倒入500毫升左右的油，中火烧至6、7成热时，将蘸上面粉的带鱼轻轻放入锅中，小火慢慢炸，炸的过程中用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅装盘，撒上少许椒盐即可开吃。
香酥带鱼的做法三
主料
带鱼500g
辅料
油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
步骤
1.带鱼洗净，切断备用。
2.用油锅煎带鱼，至两面金黄色。
3.放入高压锅中，加入葱、姜。
4.倒入料酒、大料。
5.加入盐、和糖。
6.放入酱油。
7.加入蒜片。
8.盖上锅盖，开锅后盖阀5分钟即可。
9.盛盘，香酥带鱼出锅了。
以上内容就是对香酥带鱼的做法的详细介绍。带鱼要新鲜，油煎呈金黄色放入高压锅中，加入适量调料，倒入少许水用高压锅压熟，鱼肉鲜美，鱼刺熟烂，非常好吃！