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雪花粉是什么面粉,雪花粉是什么做的

编辑:小班  发布时间:2016/2/19

相信大多人都听过雪花粉,但我说的雪花粉不是钓鱼用的雪花粉,而是生活中我们吃的面粉,那么,雪花粉是什么面粉呢?雪花粉是什么做的?让我们一起来看看。

雪花粉是什么面粉

提起雪花粉,一般指两种东西。

一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料,称为雪花粉,其主要应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等;一种是是粘性较好的小麦粉,一般粉色洁白,粉质细腻,蛋白含量高,较雪粉有更好的筋力。是制作各种面包,速冻食品、挂面、中华拉面、手延素面的优质原料。

这种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别,只是一个称谓而已,面粉加工厂可以将自己的面粉随便起个好听的名字。过去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了,没有新意,于是各个面粉厂便在面粉的名字上做文章,把自己的产品起个好听的名字,据我所知,全国叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百个。还有如精粉、特精粉、超级精粉,饺子粉、超级饺子粉,馒头粉、超级馒头粉,家庭粉、超级家庭粉等等不一而足,可以随便起名。

面粉的种类及用途

一:特高筋面粉

特高筋面粉含有约14以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及粘度,都是较一般的面粉;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。

二:高筋面粉

高筋面粉含有约11.5~14左右的蛋白质,筋度大、粘牲强,比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(BreadFlour)就是高筋面粉了,另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。

三:中筋面粉

中筋面粉含有约9.5~11.5左右的蛋白质,含量适中,因此筋度及粘度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。一般超级市售买的普通面粉(Plainflour、AllPurposeFlour)是中筋面粉。

四:低筋面粉

低筋面粉含有约6.5~9.5左右的蛋白质,由于含量是所有面粉中的,因此不论筋度及粘度较底,最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。较大形的超级市有售低筋面粉,另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了

五:按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类

1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为1215,湿面筋值在35以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为79,湿面筋值在25以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为911,湿面筋值为2535。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

雪花粉是什么面粉?在看了以上的介绍之后,我们知道了,其实雪花粉就是普通的面粉,这下大家对雪花粉是什么做的没有疑问了吧?面粉的种类有很多,不清楚的可以参考以上文章。

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