根据来源，食用油脂可分为植物油脂和动物油脂，两者在市场上都是很受欢迎的，那么动物油脂和植物油脂有何不同呢？在营养上有什么区别呢？我们在使用的时候怎么搭配比较好呢？
动物油脂和植物油脂有何不同
常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，植物油脂含不饱和脂肪酸，溶点低，常温下呈液态，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。植物油脂是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间存储。
常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。又分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般是液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。
动物油脂和植物油脂的营养差异
一般来说，植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多；植物油的消化率高于动物油；各种食用油提供的维生素不尽相同，植物油中大都含有丰富的维生素E，动物油如鱼肝油、奶油、蛋黄油等维生素A及维生素D含量较高，但猪、牛、羊脂中几乎不含维生素。可见，动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。但不论是哪类食用油，它们被人体吸收后，都可以产生相同的热量。
在日常生活中，偏食荤油或偏食素油对人体健康都是不利的。过多地食用动物油可能会导致肥胖和高血压症，引起动脉化、冠心病等；过多地食用植物油也有害处，植物油中的主要脂肪酸是不饱和脂肪酸，在人体内容易形成过氧化脂质，从而形成自由基，而自由基是目前认为引起衰老和肿瘤的重要物质。多数营养学家认为，将动物油与植物油混食，比单独食用要好。膳食中植物油和动物油以2：1的比例搭配食用较为适宜。
动物油脂和植物油脂的不同特点
动物油脂可分为陆生温血动物和禽类的油脂主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。用熬制法取得。
植物油脂是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间存储。
我们生活中离不开油脂，但是怎么选择对于很多人来说又是一大难题，到底哪种油比较好呢？要知道油脂有动物油脂和植物油脂两种，想知道哪种更适合自己，就要了解动物油脂和植物油脂有何不同。