腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。那么鸡腿菇的家常做法是什么呢？
鸡腿菇的家常做法：炒鸡腿菇
主料：鸡腿菇、胡萝卜、柿子椒
调料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量
做法：
1.鸡腿菇、胡萝卜备用；
2.将三样蔬菜切好备用；
3.锅内油热后加入胡萝卜煸炒；
4.等变色后加入青椒和鸡腿菇；
5.翻炒均匀；
6.加入适量的盐、料酒、生抽烧至2、3分钟；
7.即可出锅成盘。
鸡腿菇的家常做法：菌菇毛芋汤
主料：毛芋头(150g)
辅料：黑木耳(100g)、口蘑(100g)、鸡腿菇(100g)、平菇(100g)、金针菇(100g)、甜青豆(50g)
1.木耳泡发去根、金针菇去根拆散、平菇去根掰成条、鸡腿菇掰匀。洗净后全部入沸水中焯烫，撒点盐可杀菌。
2.焯水后的菌菇冲去浮沫，沥除多余水份。
3.焯水后的口蘑切片（不用太薄），毛芋头去皮切滚刀块。
4.葱白、姜切碎。
5.炒锅烧热，倒入橄榄油或其它清淡的植物油，将葱姜爆香。
6.将毛芋头下锅翻炒3分钟。
7.倒入菌菇类与芋头块一起翻炒均匀。
8.加水没过食材，炖煮至芋头块熟透后，适当加半小勺糖，适量盐。
9.出锅前倒入青豆，出锅后撒上葱绿碎，也可滴上几滴香油。
小窍门：
1、在清洗毛芋时可以带上一次性保鲜膜手套，防止敏感皮肤对于头毛过敏。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
2、要等到芋头煮熟后再放盐，否则不易软糯。芋头本身含淀粉很高，所以不需要再调水淀粉，汤汁自然稠润。
3、青豆不要早入锅，很快就熟，过火就不绿了。
鸡腿菇的家常做法：三杯鸡腿菇
主料：鸡腿菇
辅料：蒜、生粉、姜、香油、生抽、料酒、白糖、水
1.鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟；
2.锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油；
3.净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状；
4.锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。
鸡腿菇的家常做法就是这样，三杯是一种传统的客家菜做法的称谓，通常要九层塔，不过家常做法可以省略一点，还是相对来说比较简单的，鸡腿菇在事前还是需要油炸一下，做出来后色泽很艳丽，味道也是别具一番风味。想试试客家味道的，不妨来做一做。