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麻辣鸭脖卤料配方,麻辣鸭脖的做法

编辑:玲玲  发布时间:2016/5/27

麻辣鸭脖是武汉市著名的汉族小吃,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。今天小编和大家聊聊麻辣鸭脖卤料配方以及做法。

麻辣鸭脖卤料配方

配料

姜片、葱末各100克,干辣椒50克,山奈10克,八角10克,花椒15克,草果5克,小茴香5克,糖色50克,胡椒粉10克,香叶5克,盐45克,料酒30克,香油10克。

卤水制作方法:

1、将棒子骨敲碎,土鸡砍成大块后汆水,用凉水冲冷,放入汤锅中加清水8千克,大火烧开;

2、打尽浮沫,转小火慢炖2小时,去渣。

3、加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。

4、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分,用纱布包好成香料包,放入锅中小火熬2小时即成卤水。

麻辣鸭脖的做法

1.将鸭脖子脖洗净,切段;

2.锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净;

3.锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香;

4.倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟;

5.再下入老卤味料;

6.将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟;

7.待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可;

8.将卤制的鸭脖放凉即可食用。

麻辣鸭脖的特点及食用价值

特点 鸭脖子以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖子讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验“唇齿留香”而余味悠长。

食用价值 鸭脖子采用千年古方加以现代科技,它用三十多种中药材及香料,它虽然口味香辣、营养丰富,但脂肪含量较低,经常食用,能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿,而且还能养颜滋补,是极好的美容佳品。

看到这里,大家都清楚麻辣鸭脖卤料配方了吧,麻辣鸭脖的做法也不难,平时喜欢吃的朋友们可以试一试哦!

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