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剁椒鲈鱼的做法

编辑:玲玲  发布时间:2016/6/28

剁椒,湖南最家常的一种辣椒酱,在很多菜式里面都能看到它的身影,最有名的当然非剁椒鱼头莫属了,不过今天小编来告诉大家另一道美食-剁椒鲈鱼,剁椒鲈鱼的做法很简单,不爱吃鱼头的人可以来试着学一学哦。

做法一

食材:鲈鱼1条、食盐1/2茶匙 葱半根 姜1小块 料酒1汤匙 剁椒1汤匙 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙

步骤

1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟

2.从背部每隔2厘米切一刀,不切断

3.葱白洗干净摆在盘底

4.准备好剁椒和姜末

5.锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香

6.炒好后浇在鲈鱼表面

7.上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)

8.蒸好后,倒去蒸出来水

9.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可

做法二

食材:鲈鱼一条、玉米粒30克、青豆30克、剁椒50克、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、海鲜生抽5克、料酒适量

步骤

1.鲈鱼洗净沥干。

2.备好玉米粒,青豆,剁椒。

3.姜葱蒜切末备用。

4.将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。

5.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。

6.锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味。

7.下姜、蒜、葱末翻炒。

8.再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。

9.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。

做法三

食材:鲈鱼 一条(重约600克)、剁椒 50克、姜、葱、蒜、玉米粒 30克、青豆 30克、海鲜生抽 5克、胡椒粉、料酒 适量

步骤

1、鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。

2、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。

3、锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味。

4、下姜、蒜、葱末翻炒。

5、再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。

6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。

小贴士

1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。

剁椒鲈鱼的做法是不是真的很简单?剁椒酸辣刺激味蕾,鲈鱼刺少肉嫩丰富口感,所以对于剁椒鲈鱼这样美味的食物,作为吃货的我们怎可“袖手旁观”,赶快动起手来吧。

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