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面线是什么,面线的制作方法

编辑:玲玲  发布时间:2016/8/17

不知道大家有没有食用过面线,一种很细很滑口感颇像棉花糖的面食,做出的食物也是既营养又美味的。所以接下来小编就来和大家聊聊面线的有关知识。想知道面线是什么,面线的制作方法的朋友,快来找答案吧!

面线是什么

面线是福建省闽南等地区一种特有的汉族面食小吃。漳州叫“面线”,泉州本地叫法 “面干”。

面线寓意颇多。送行,吃上一碗太平面线,希望一路顺风。待客,吃上一碗猪脚线面,希望洗尘压惊去晦气。办满月酒时,头道菜一般用面线,取“福寿绵长 长命百岁”之意。因此,面线是人们日常生活中重要的食物之一。

面线的制作方法一

1.和面:将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。

2揉条:取出搅拌过的面团揉成圆团形,放在大陶盆内发酵二三十分钟,然后在大板上划成长条,用手沾油,将面团揉成直径2~2.5厘米的面条,再放在大陶盆里发酵20~30分钟。

3.粉条:将油条再用手揉搓,要边搓,边撒薯粉,搓至直径5~7毫米,再发酵一些时间。

4串面:将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上,叫面筷,每筷55~60条,串好后,放在发酵柜里。要平挂,使之垂长,在面柜静放2小时后进行拉面。

5拉面:将两根面筷,一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长,长度一般要达190厘米左右,细度要达0.67毫米,晒干后成品含水分13%。

面线的制作方法二

1.加入适量水和盐后开始揉,和面。把面团切成小块,经过不断的搓揉,拉伸,变成直径一厘米左右的粗面线条,再把这些粗面线条盘起来,盘成蚊香形状的“面饼”。

2.将细圆面条以倒8字形环绕在二根面杆上,并撒上米糠。

3.两人各握一面杆,将面条稍微拉长,再沾些米糠,并静置室内框架上。

4.原本两竹竿间的面线,披在面池,晾三四十分钟后,拿出去晒。

5.再将第二阶段型的面线从面池取出,将其插在专门拉面的架子上即可开始拉面。

6.拉面线需要的是一股巧劲要能的工夫,拉出的面线大概7~10公尺 。

7面线拿到外面晒干,做成滑嫩可口的面线。

8当面线摸着有点干涩时,就晒得差不多了,收起来。再放一两小时,直到面线软化,才可把面线折起来!

面线的种类

普宁面线:又称面条。是普宁特有的汉族面食小吃之一,用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。

汤南面线:在丰顺县每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会,都少不了一道菜炒面线。长期以来,汤南面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意,深为当地及周边地区群众所喜爱。

泉州面线:面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃面线糊的料。

漳州面线;高汤熬制的汤底烧开后,放入新鲜粉嫩的猪肝切片,再加入几块猪血和豆腐,一点廋肉和青菜叶,几颗花蛤和海蛎,还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后,放入又细又有韧性的手工面线,快速搅散,撒上芹菜和葱花即可。

看了以上介绍,大家对面线是什么,面线的制作方法以及种类是不是有了解了呢?面线和面条一样,吃法也非常的多,只要懂得食材搭配,就能做出营养美味的食物哦!

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