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红曲米是什么,红曲米怎么吃

编辑:莎莎  发布时间:2016/8/22

红曲米是什么?红曲米怎么吃?秋季即将来临,很多朋友在问,秋季吃点红曲米好处多多是真的,秋季为什么要吃红曲米。听说红曲米还是一味不错的药材,不知道具体怎么吃呢?相传红曲米最早就起源于中国,古代就有好多记载,今天也跟着小编一起去了解一下吧!

红曲米是什么

红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。

红曲米怎么吃

红曲米怎么吃呢?当然有好多吃法啦!在这里,小编为大家介绍两种搭配的食谱,以供大家参考哈!

吃法一:红曲米红薯粥

主料:红麴米80g小麦100g红米100g

辅料:红薯适量

做法步骤:

1.小麦与红米都需要提前浸泡。

2.红麴米只需清水略洗捞起备用。

3.红薯切大块备用。

4.将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。

5.注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。

6.我家用的是电炉子,煮粥有个省电方法就是大火煮沸约五分钟后熄火。看看这个时候的米是这个状态。

7.让锅继续在电炉上受余热,约半小时或更长一些时间,再打开锅盖一下,米都开花了。

8.这个时候再打开炉子继续大火煮,然后加入红麴米。

9.煮沸约数分钟。

10.倒入切好的红薯煮沸一会。

11.熄火,继续利用电炉的余热让粥焖着。

12.再过约半小时后打开锅盖,粥已经焖得非常好,可以食用了。(这种省电方法只适合时间宽容的人,假如时间紧逼不适用。)

小贴士:喜欢甜食的可以放些冰糖。

吃法二:红曲蛋糕卷

1.红曲粉加入水搅拌均匀。

2.两个蛋黄放入容器中,将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。

3.再加入植物油搅拌均匀。

4.加入过筛后的低粉搅拌均匀。

5.蛋白放入无油无水的容器中,加入白糖,打至蛋白倒扣不倒。

6.再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀。

7.倒入放好油纸的8寸方形烤盘中。

8.烤箱175度预热,烤箱中层18分钟左右烤好后,倒扣去掉油纸放凉。

9.将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边,这样比较好卷起。

10.抹上打发后的奶油,卷起定型30分钟后,切片食用。

红曲米的食用禁忌

1.红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里

2.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用

3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

4.红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

红曲米功能主治

活血化瘀,健脾消食。治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤。

①《饮膳正要》:“健脾,益气,温中。”

②《本草衍义补遗》:“活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。”

③《纲目》:“治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。”

④《本草备要》:“入营而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打损伤。”

⑤《医林纂要》:“解生冷物毒。”

红曲米是什么?红曲米怎么吃?两个问题的相关介绍就到这里了,大家也相应了解了吧!当然红曲米吃法还是挺多的,大家当然可以自己尝试哦!美食不单单要会吃,要是变成自己的拿手饭菜岂不更好呢!

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