龙牌酱油好吗？龙牌酱油怎么样？到了湘潭，不买‘龙牌酱油’，等于没去。此话并非无稽之谈。龙牌酱油到底如何呢？我们来看一下吧！
龙牌酱油好吗
龙牌酱油是湖南湘潭特产。1915年荣获巴拿马国际博览会奖。1966年开始对外出口，远销港、澳、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、美国等地区和国家。国内畅销全部各地，市内按节日计划供应，一直受到广大消费者的好评和经销客户的欢迎。1981年荣获国家银质奖章。
龙牌酱油生产主要以传统的天然发酵为主，利用自然温度，整年生产。原料选择为较好的黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅，经30多道工序，1年左右的日晒夜露，酱醅的颜色逐渐变成红褐色，并具有浓郁的酱香味。
湘潭市的龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料，采用独特的传统工艺酿造，具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜、久贮无浑浊、无沉淀、无霉花等特点。现在，湘潭市年产龙牌酱油70万公斤，远远不能满足国内外需求。制酱厂正努力扩大生产，进一步改进工艺，以生产更多更好的龙牌酱油满足国内外顾客的需要。
目前湖南龙牌酱业集团有限公司在国内有7个办事处：龙牌酱油华东销售部（南京）、华南销售部（广州）、华北销售部（石家庄）、西南销售部（成都）、西北销售部（西安）、中南销售部（武汉），且还在继续扩大中。
龙牌酱油产品由来
湘潭市的著名特产龙牌酱油始产于清乾隆末年吴元泰酱园，已有近200年的历史。龙牌酱油问世后盛誉不衰，在1915年举行的巴拿马国际商品赛会上首次获奖，1965年12月被评为中南五省优质出口酱油，1978年6月在全国出口酱油评议会上获第一名，1981年荣获国家银质奖章，远销欧美、东南亚等几十个国家和地区。
龙牌酱油制作方法
1.原料处理及制曲。大豆清选后洗净，加水浸泡3～5小时（视季节而定），以豆粒胀起无皱纹为度。然后将水放净，取出黄豆，装入蒸锅内常压或加压蒸煮（常压4～6小时；压力1.5～2.0公斤/厘米2，40分钟）。以蒸至熟透而不烂，用手捻时豆皮脱落，豆瓣分开为适宜。此时即可出锅，摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，装匾时要中间薄，四周稍厚。每个匾约装12.5公斤左右，放入曲室制曲。
利用天然制曲时，室温一般保持在25～28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热，同时要翻曲，促使霉菌均匀繁殖。温度过度，曲料会发粘产酸。
成曲呈黄绿色，但常混有根霉或毛霉。老法制曲一般选择在早春季节，气温较低，利于低温制曲。
2.制醅发酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，压实，加入波美度18～20度的盐水约200公斤，让盐水逐渐吸入曲内，次日立即把表面的干曲压至下层。使酱醅日晒夜露进行发酵。如遇天雨，须加盖以防止雨水淋入。经过一定时间的晒露，待酱醅表面呈红褐色时，进行一次翻酱。经过三伏热天烈日暴晒，整个酱醅呈现滋润的黑褐色，并有清香味时，已达到成熟阶段，即可进行抽油。发酵时间一般要6个月以上，若经过夏天也要3个月。一般以经过夏天发酵的质量较好。
3.抽取母油。缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内，每缸能抽取母油（也称毛油）75公斤。母油再经较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止。
抽出母油后的头渣，加入定量盐水后，再装袋压榨，作为一般市售酱油。
4.成品。滤出并经晒露的母油，经加热灭菌（80℃）后得到色泽浓厚的成品。每100公斤大豆仅可产龙牌酱油50公斤（母油，不包括市售回收部分）。
龙牌酱油好吗？龙牌酱油怎么样？湘潭龙牌酱油之所以能香满天下，是因为选料、制作乃至储具都十分讲究。传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味，打造好酱油！