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酒鬼花生怎么做,酒鬼花生的做法

编辑:莎莎  发布时间:2017/2/28

酒鬼花生是一种四川省的汉族风味小吃,属于川菜系。由花生和其他佐料经过加工而成,老少皆宜。酒鬼花生怎么做呢?接下来请看酒鬼花生的做法。

酒鬼花生的做法

选用优质筛选的花生米做原料,油、白糖、五香粉、椒盐各适量。

方法1:

1.将花生米放在开水中浸泡2小时后取出,剥去外皮。

2.锅内倒油烧热,放入花生米炸酥,然后取出来放入冰箱冷却30分钟。

3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀,再放入花生米中一同拌匀即可。

特点:

烟酸(维生素B3)是令好皮肤再现的维生素,在去壳炒熟的花生米中含量比较高,这样可以直接摄取,更容易吸收。

方法2:

原料:精选优质存宝花生5斤,花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱,桂皮1钱、五香料1钱。

1、将花生干净,仨一缸内,加入盐、花椒、茴香、桂皮和水(水量以浸过花生为宜),充分搅拌,使用权盐溶化,浸泡两天。

2、将花生连同盐水,调味料一起倒入锅内,置炉上用旺火煮沸30分钟。

3、沥干后,放在烤炉或焙上烘烤,不时进行翻动,烘至香酥干燥取出,即为成品。

酒鬼花生的其他做法

食材

主料

花生米200g

辅料

辣椒粉15ml、花椒粉15ml、白糖5ml、盐5ml、干辣椒15g、花椒15g

步骤

1.花生米用温水泡1小时。

2.剥去花生米的红衣,装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜。

3.锅里倒油,放入冷冻的花生米油炸。

4.炸至花生米表面金黄,炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅。

5.锅里留一点底油,放入干辣椒,花椒炒香。

6.倒入炸好的花生米。

7.放入辣椒粉,盐,糖。

8.放入花椒粉迅速翻炒几下出锅。

小贴士

1.花生米一定要冷冻一夜。

2.炸花生的时候凉油就放花生米,这样容易炸透,炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。

3.最后起锅的时候放调味料翻几下即可。

酒鬼花生的制作工艺

原料处理

⑴把糖用60-70℃温水化开备用。

⑵把干面粉与苏打粉拌均,将食盐拌入。

⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆,用饭勺将化开的糖水(大约一勺即可)把花生米拌湿,以不往下淋糖水为度,一人浇糖水,一人端盆,地上可铺一麻袋垫着盆底,边浇糖水,边晃动盆,让糖水均匀地浇拌于花生米之上,而不是凝结在盆底。

⑷拌匀之后,开始往花生米上撒淀粉,动作如拌糖水同样,浇一点糖水,摇匀后,马上再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生米沾上半毫米淀粉时,用勺浇入半勺食用油,暂时不要撒淀粉:待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时,再浇入半勺食用油,搅拌均匀即可。把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里,免得粘连。

炸制工艺

将油烧至起蓝色烟雾时,每次倒入两大碗生胚,不停搅动,以免沉在锅底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈酱黄色时,立即捞出,再放入第二次生胚,这样反复进行,炸完为止。

拌料工艺

将拌花生米余下的糖水,再对上一碗白砂糖,熬制糖稀形状(保持300克水左右)提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状,而不是一滴滴的往下掉,这时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀,再放在大容器里摊晾,10--20分钟搅拌一次,即为成品。

酒鬼花生选购建议

在购买花生制品时一定要认准正规厂家,花生容易被黄曲霉侵染。黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物黄曲霉毒素对人体健康有害。其中黄曲霉毒素B1多在农作物因潮湿发霉变质时产生。

花生等坚果产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有:原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染,在适宜的气温和湿度等条件下产生毒素,后期在生产加工过程中工艺控制不当导致终产品毒素含量超标。

黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状。是否引起中毒取决于黄曲霉毒素的摄入量,根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定,产品中黄曲霉毒素含量在标准规定限量(20微克每千克)范围内,一般不会对公众健康产生影响。

酒鬼花生怎么做?酒鬼花生的做法介绍就是以上了!酒鬼花生是一种高营养的食品,里面含有蛋白质25%~36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。

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