猪里脊肉如何挑选

猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。那么猪里脊肉如何挑选呢？快来和小编一起学习一下吧。

如何挑选新鲜的猪里脊肉

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

猪里脊肉多少钱一斤

猪里脊肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

作为这样一道美味的佳肴配菜，它的价钱其实也不算高的呢！目前在全国各地，猪里脊肉的价格都是在一斤10多块钱的线上。

怎么让猪里脊肉不变干硬

猪里脊含丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，且易消化，的缺点是脂肪少，烹调时稍不注意掌控好时间和熟度，很容易就变得干硬老柴。怎么避免里脊肉干柴？

里脊肉片油炸后口感鲜嫩，如果不是油炸做法，可拍打或腌后再烹煮，就能让里脊肉维持好口感。

处理里脊肉时，先用刀划开切断包覆在里脊表面的薄脂肪和筋膜，这样加热后肉片就不会受到拉扯而缩起，口感也较好。

接着切肉，切时要斜切，煮后的肉不破碎，吃起来不塞牙；如果横切，炒熟后肉就会变得凌乱散碎，容易塞牙。

接下来，如果你有拍肉锤，可把里脊肉放在案板上，直接用拍肉锤拍打肉。如果没有拍肉锤，可用普通菜刀的刀背，先横的轻打出一排直线，再把肉调转90度，垂直再打出与之成直角交错的另一排直线，肉上就会织出网一样的格子。

以上就是猪里脊肉如何挑选的相关介绍了，希望能够帮助到您，市面上难免鱼龙混杂，大家在挑选猪里脊肉的时候一定要多加注意哦。