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怎样去鸡爪的腥味

编辑:艳秋  发布时间:2017/8/12

一般吃鸡爪都是买现成的,直接能够吃的,并且还挺美味的,但是也有人喜欢自己做着吃,觉得这样更加的卫生,但是在做鸡爪之前,要怎样去鸡爪的腥味呢?一起来了解一下吧。

怎样去鸡爪的腥味

方法一:

鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理,浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

方法二:

先准备好碱水适量,醋几滴,生姜两片,山楂一小把,将鸡爪放在盆中,倒入碱水泡十分钟,之后洗掉,一直洗到没有碱味为止,然后将鸡爪焯水,水里滴几滴醋,再放几片生姜,最后将几片山楂放在水里,将鸡爪泡半个小时即可。

鸡爪的特色做法

1.凤爪清洗干净,剪去爪子以及黄色茧疤(主要是去除鸡爪的腥味);

2.将凤爪放入有水的盘子里,然后往水里加入1小勺食用碱,拌匀后泡10分钟;

3.10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净,直到没有碱味;

4.锅里放水,加点姜片和盐烧开,然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍;

5.将焯好的凤爪捞出,洗去表明残留的浮沫;

6.煮锅里加适量水,倒入老抽,加点盐和糖,然后将凤爪放入卤;

8.凤爪第一次卤开后,往锅里倒入半罐可乐继续卤;

9.再次烧开后就转小火继续熬卤10分钟即可。

鸡爪的选购方法

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

怎样去鸡爪的腥味?看过以上的介绍之后大家应该都已经了解了,那么在自己做鸡爪的时候就可以按照上面的方法来给鸡爪去腥,这样做出来的鸡爪会更加的美味哦。

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