炒茄子先放油还是先放茄子？如果你在炒茄子中先放油，那就大错特错了，得先放茄子才好吃哦！茄子怎么炒好吃又简单？首先，第一步，是先放茄子而不是油，这样才能够有美味的诞生。
炒茄子先放油还是先放茄子
先放茄子。
炒茄子的时候适当多放油的原因是：油多的时候，茄子一下锅就能被油包裹住，首先隔绝了空气，其次油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，炒锅70℃，酶就大部分失去了活性。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
茄子怎么炒好吃又简单
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条（据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高）
2、锅子烧热，先不放油，（这样做出来的茄子没有那么油腻）将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
3、葱姜蒜切末、泡椒切碎；锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅
茄子为什么会发黑
茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
如何防止茄子发黑
盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
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