月饼糖浆是用来干什么的，月饼糖浆怎么熬

月饼糖浆是用来干什么的？月饼糖浆即月饼糖浆，用来制作月饼皮。它是月饼制作中一个非常重要的材料，关系到月饼的成型与口味。那么月饼糖浆怎么熬呢？

月饼糖浆是用来干什么的

月饼转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。

月饼转化糖浆的作用

1、上色快、色泽鲜艳均匀。

2、回油性好。

3、优良的保湿效果。

4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。

5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。

6、可防止返砂现象产生。

月饼糖浆怎么熬

月饼糖浆做法（一）

材料：绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML。

做法：

1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。

2、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。

3、中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。

4、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。

提示：

1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

2、柠檬汁要用新鲜的，不要用白酸代替。

3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

月饼糖浆做法（二）

材料：柠檬汁、水、白砂糖。

做法：

1、准备好白糖和柠檬，先把柠檬挤出柠檬汁。不锈钢奶锅里加入细砂糖。（不要用铁锅或者铝锅），加入清水，用筷子轻轻搅拌一下，让糖和水混合均匀。

2、锅置火上，煮至糖水开锅，倒入新鲜柠檬汁。再次煮开后，转最小火慢慢熬。

3、在熬的过程中，如果发现有糖水粘在锅壁上，为了预防这部些糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷蘸点水，沿着锅壁刷一下，让糖随着水再次流入锅中。20分钟以后，可以明显的看出糖浆的颜色开始变红，而且因为水的蒸发，糖浆的浓度开始增加，锅中开始冒大泡泡。继续保持最小火慢慢熬，40分钟以后，糖浆变得更红了，气泡也变得更小而密集。再煮5分钟的样子，即可关火。

提示：

1、熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉。

2、煮好以后的糖浆，用筷子蘸一点，稍微凉一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的丝，着时候代表糖浆已经熬好了，可以关火了，糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。

3、冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失。

4、转化糖浆的防腐能力很好，经存放，所以可以一次多熬点，剩余的下次再用，这样比较不麻烦。

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