绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为我国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。那么大闸蟹营养成分价值预览，大闸蟹的选购方法？
大闸蟹营养成分价值预览
蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很容易被光、酶、热和氧化物破坏。
大闸蟹的选购方法
一看蟹壳，色泽鲜明，呈墨绿色的，一般都体厚坚实。
二看肚脐，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹，肚脐突出且用手掂，感觉“重”的，一般都脂肥膏满。
三看蟹足，蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足体健。
四看活力，将蟹身翻转过来，能迅速用蟹足弹转的，活力强。
五看爬行，爬行时肚腹离地是好蟹。
大闸蟹的食用禁忌
1、虚寒人士不宜吃大闸蟹
2、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4、孕妇不宜吃大闸蟹
5、切忌半生熟吃大闸蟹
6、切忌吃蟹胃、蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极其寒凉，虚寒人士不宜。
以上就是小编整理的一些关于大闸蟹营养成分价值预览，大闸蟹的选购方法的相关资料了，希望能帮助到您。了解更多相关信息，请关注【1588.TV】。