红薯粉丝是怎么做的？红薯粉丝是我国一种传统的美食，但是想要做出正宗好吃的红薯粉丝就需要从原料部分一步一步严格把关，今天我们就来了解一下红薯粉丝的传统工艺。
红薯粉丝是怎么做的
1、红薯丰收之后，将红薯洗净切片，放在干燥有风的地方晾晒。
2、待红薯片几乎已经风干，收集起来，用以前很古老的石磨赶制成粉。
3、红薯粉收集起来，炖上大锅和水，待水滚开之后，将红薯粉放入其中。
4、用大的器具使劲搅拌，防止其粘锅。
5、待成透明的颜色，将这种面糊是的稠乎乎的东西，防止一个篦子上，且上面用压力使劲压制，不知道现在还有这种仪器没有。粉丝顺空畅畅流出，有一个干净的木棍，将粉丝挑起来，挂在阴风干燥处。数日，可成。
红薯粉丝的传统工艺
1、挑选红薯，要挑选表面光滑，无病斑无青头的优质红薯；
2、清洗红薯，先将红薯外皮清洗干净，再将两头切掉；
3、粉碎红薯，将洗干净的红薯及时粉碎，不能长时间放置，边粉碎边加水，粉碎的越细越好；
4、过滤，过滤两次沉淀之后将过滤池内的水全部排除，去除淀粉吊成粉坨暴晒，暴晒也要分两步走，第一步让其水分蒸发，第二步当水分蒸发一半后将其切成若干份继续暴晒；
5、将淀粉面加入冷水中煮沸搅拌均匀打成浆糊；
6、浆糊漏丝后晒干就变成我们平常所见到的红薯粉丝了。
在家里怎么做红薯粉丝
1、清洗粉碎：将挑选好的红薯逐一洗净，注意要削去两头以及表面的根须。接着用磨碎机碾碎，再磨成浆液。在打浆的时候可以时不时的加入以下水，记住磨得越碎越好。用粉1.5--2倍的净水及1匙盐稀释静置3小时以上，过滤待用。
2、过滤：锅内烧一大锅可以没过打模粉条模的水。，用2-5尺的吊浆布作为滤袋，对浆液进行过滤，进行两次。第 一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。接着把过滤好的浆液静置两天，之后把最上面一层的清液倒出。再加入原来水量的1/3，进行搅拌，再过滤，静置，静待凝固略白。
3、曝晒：当浆液处于完全澄清状态时，将上层清液倒出，把下层淀粉取出做成粉团，放置在阳光强烈的地方，进行曝晒。待水分蒸发一般时，再将粉团切成若干份，继续曝晒。
4、打浆糊：按每500克淀粉加25克明矾对冷水进行搅拌，再放入锅中煮沸，辅以搅拌，打成浆糊。
5、漏丝和冷却：漏丝前准备两口锅，漏勺孔眼要比常规粉丝漏勺大一些。将打好的浆糊边加温水边搅拌，注意搅拌均匀，到手抓起可自然垂落且不会折断，就可以进行漏丝了。将浆糊经过漏勺孔眼流出，逐渐变细，最后成为粉丝。这个过程我们还可以借助粉丝机完成。粉丝在完全沉入锅中再浮出的时候，就可以放入冷水缸中进行冷却了。用手将粉丝整理好，在室内晾到完全冷却就可以拿去室外晾晒了。
6、晾晒：当粉丝完全晒干之后，就可以将实现准备好的包装袋装好储存了。
红薯粉丝是怎么做的？红薯粉丝的传统工艺是怎样的呢？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。更多精彩内容，登录火爆餐饮食材招商网【1588.TV】进行查询！