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怎么炖猪肉好吃,炖猪肉的技巧

编辑:浩东  发布时间:2020/9/2

很多人觉得肥猪肉好吃可是太油腻了,煮肥猪肉的时候搭配冬菇一起,你会发现猪肉少了点肥腻多了点浓香,味道更好了。那么怎么炖猪肉好吃,炖猪肉的技巧?

怎么炖猪肉好吃

1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。)

2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。

3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,会使肉紧缩在一起,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

炖猪肉的技巧

炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味。

冬菇焖猪肉的做法

材料:五花肉300g、冬菇100g、食盐适量、酱油适量、白糖适量、鱼露适量、芹菜适量、葱适量、油适量

做法:

1、五花肉切成片,泡发好冬菇,葱切段,芹菜切段。

2、热干锅,下五花肉片,煎至肉片微有酥感。

3、加入冬菇,加入一小碗清水,焖煮至收汁。

4、加入适量白糖,适量酱油,适量鱼露。

5、再加入适量葱花芹菜段,拌炒均匀出味即可。

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