通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。重要的是，没有蒂头，也不含杂质。那么银耳怎么煮烂，银耳一定要煮烂吗？
银耳怎么煮烂
银耳滋阴养颜，价格便宜，是美容不可多得的美容佳品，平民公主们也可以享用。但是银耳大的问题便是不能煮烂，一起来看看经常煮银耳的食用者的经验之谈吧！
“以前我煮银耳汤，经常都煮不烂。煮出来的银耳不能和水完全融合，吃起来汤是汤，银耳是银耳，总是感觉不对。后来我发现煮银耳一定要买皱折还没打开那种小花的，是嫩的。
不能买开得很好看很大朵像牡丹花一样的那种，太老了。只要你的银耳是正常天然的，只要你买的是小朵的，煮沸以后20分钟就可以粘稠得像蜂蜜一样。
普通大小的大概1小时左右，如果超过1个半小时还没烂，不必再煮了，倒了买新的。 银耳只要丢进水里几秒就可以发开，把蒂摘去，撕成小片，就可以煮了，根本不用放什么保温瓶发。
一人份大概普通大小的银耳半朵，水大概是5-10倍，看喜欢吃浓一点的还是清一点的。冰糖，枸杞，大枣都不要一开始就放进去，而是要等银耳可以起锅的状态再丢进去。一来颜色不会太难看，二来那些东西本来就不必久煮，尤其是冰糖。”
银耳一定要煮烂吗
银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。食用银耳已经不是什么难事，可煮银耳不是人人都了解，比如，银耳一定要煮烂吗？
一般来说，银耳泡开了吃是可以的，只是没有炖着吃的营养那么好，银耳比较好的话，不用煮太长时间就会呈粘稠的胶质状凉拌好吃，只是粘稠状更易被人体吸收，但是需要注意的是不要太粘稠了，那样口感上也不会太好。
银耳要熬到胶质出来，就是汤汁黏稠时加入冰糖搅拌均匀，这时候就可以出锅食用了。至于熬多长时间要看你买的是什么样的银耳，用的是什么锅。一般电压力锅30-40分钟就可以了，电炖锅时间要几个小时。
银耳煮不烂是假的吗
不少人在煮银耳时会发现煮不烂的问题。银耳泡了大概半小时，用电饭煲煮了一个多小时，怎么还脆脆的，没有黏黏的，是不是买假了？还是银耳泡的时间太短？这都是网友常提出的问题。
银耳煮了很久才烂，是因为，这银耳叶片比较薄的缘故，一般叶片薄的银耳比较筋道，要比厚叶片的银耳更坚韧。而厚叶片，因为叶片的肉更多，能吸收更多的水分在叶肉里，所以一泡水，明显的比薄的要大，也因此更容易煮。
不能拿这些来比较银耳的好坏，只能按你的喜欢了，如果你一定要煮烂食用的话，建议你挑选的时候，选择叶片厚的。
但是如果买到的银耳煮不烂，不是化学银耳，就是多年的陈货。 正宗银耳（不管是雪耳，还是丑耳，还是所谓的野生椴木）不可能煮不烂的。 通常1小时就能煮烂，而且胶质丰富。
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