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卤牛肉怎么做好吃?如何买到优质牛肉?

编辑:李潇  发布时间:2022/12/27

牛肉是一种美味又营养的肉食,再经过卤制之后,牛肉的口感和味道会更加好,卤牛肉是人们经常吃的下酒菜和下饭菜,那么,卤牛肉怎么做好吃?如何买到优质牛肉?下面让我们一起来看看吧!

卤牛肉怎么做好吃?

(1)牛腱用牙签扎一些小孔并且提前胭脂一下会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。

(2)牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。

(3)在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。

(4)卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

如何买到优质牛肉?

(1)色泽鉴别

a.新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

b.次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

c.变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

(2)气味鉴别

a.新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

b.次鲜肉——稍有氨味或酸味。

c.变质肉——有腐臭味。

(3)黏度鉴别

a.新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

b.次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

c.变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

(4)弹性鉴别

a.新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

b.次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

c.变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

(5)肉汤鉴别

a.良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

b.次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

c.变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

卤牛肉怎么做好吃?如何买到优质牛肉?以上就是全部的介绍内容了,希望对大家有所帮助,我们下次再见喽!

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