Z近早餐都是在店里买的红糖发糕，觉得红糖发糕甜甜软软的非常好吃，老是买来吃就想尝试自己做，但发现网上的各种红糖发糕做法太多了，有的放玉米淀粉，有的配方则不放玉米淀粉，不知道这红糖发糕放玉米淀粉起到什么作用呢？
发糕加玉米淀粉起到什么作用
降低面粉的筋度，增加发糕的稳定性。 红糖发糕一般用低筋面粉制作，其筋度低，有利于发糕成品的松软和成型，但如果使用的是普通面粉或高筋面粉，它们的筋度相对要高一些，为了降低这些面粉的筋度，会适量放入玉米淀粉，再加上玉米淀粉遇热后具有凝固剂的作用，也有利于增加发糕成品的稳定性，确保蒸好的发糕不会出现塌陷、回缩的现象。
发糕要不要放玉米淀粉
根据情况决定。
1、如果用低筋面粉制作发糕是不用加入玉米淀粉的，而普通面粉需以4:1的配比放入玉米淀粉，高筋面粉则要1:1的配比加玉米淀粉来降低筋度。
2、如果调配发糕面糊的时候质地较稀，也可加入适量的玉米淀粉增加其粘稠度，反之，则无需加入玉米淀粉，以免做出来的发糕口感偏硬。