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淀粉可以代替玉米淀粉吗? 玉米淀粉和淀粉的区别?

编辑:滢滢  发布时间:2023/5/19
  中午炒菜时,发现家里的玉米淀粉没有了,去超市购买却只有淀粉,那么玉米淀粉和淀粉的区别是什么呢?淀粉可以代替玉米淀粉吗?以下为你解答。
  玉米淀粉和淀粉的区别
  淀粉
  淀粉,又叫做团粉,常用来勾芡等,而淀粉的种类居多,有玉米地三分、红薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等,具有不溶于水的特性,一般要在60°左右的热水中,才能糊化成胶体溶液。
  玉米淀粉
  玉米淀粉作为淀粉中的一种,又叫做玉蜀黍淀粉,俗名为六谷粉,颜色为淡黄色,是经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成的,含有蛋白质、脂肪等营养成分,吸湿性较强,常用来制作蛋糕、凉糕等食材。
  淀粉可以代替玉米淀粉吗
  一般并不建议替代。 虽然淀粉可以由小麦、玉米、甘薯、葛根等植物分离制作,其中包括玉米淀粉,但是淀粉并不能替代玉米淀粉,因为两者的用途并不相同,比如:淀粉中的木薯淀粉常用来制作芋圆等食材,而玉米淀粉颜色为白色微带淡黄色粉末,常用来制作油炸食物,口感比较酥脆。若购买的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。
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