说起牛杂，相必很多人想起街头巷尾非常出名的特色小吃广式萝卜牛杂。牛杂诞生于广州的老西关地区，老西关牛杂是牛杂鼻祖。其实牛杂的做法有很多，如干锅牛杂、牛杂汤、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。牛杂的营养价值很高，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品。
牛杂是哪几样
牛杂又称牛杂碎，所有的牛内脏都可以称之为牛杂，是发源于老广州地区的一道传统美食，一般常见的牛杂种类有：
1、牛脑：牛脑的营养价值较高，根据传统说法吃脑补脑，因此，牛脑也是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1。
2、牛心：牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B等营养成分，有补心、预防健忘、解虚烦的功效，
3、牛肺：含蛋白质及矿物质，有补肺的功效。
4、牛肚：即牛胃，也是补益的佳品，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能养脾胃、解毒等，可用于病后虚羸，血气不足、消渴、风眩。
5、牛肝：牛的肝脏，属于优质完全蛋白质食品，因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是调理营养不良岔血的要物，又具有益肝明目的功能，
6、牛肾：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、CA）、尼克酸等，能益精，补益肾气、去湿痹。
牛杂的功效与作用
1、加强心肌营养
牛杂中的牛心，味甘咸，性平，入心经，另外，牛心中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养成分，可以帮助加强心肌营养，增强心肌的收缩力。
2、补肝明目
牛肝富含优质蛋白、铁、铜以及多种维生素等营养成分，具有补肝血、明目的功效，可以辅助调理肝血不足、视物不清、夜盲症以及血虚姜黄等症。
3、补脾健胃
牛肚富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素以及钙、铁、磷等多种营养成分，具有补益脾胃，补气养血、补虚益精等功效，尤其适合病后体虚、气血不足、脾胃薄弱者食用。
4、益肺止咳
牛肺具有益肺、止咳喘的功效，对于肺虚引起的咳嗽、咳喘等症有一定的辅助作用。