一、生冻
1.定义
生冻是指将新鲜的水产品在捕捞后迅速进行冷冻处理，整个过程中水产品保持其原始的生鲜状态，未经任何加热或熟化处理。这种保鲜方式保留了水产品的原始风味和营养成分。
2.制作工艺
预处理：捕捞上岸后，立即对水产品进行清洗、去内脏等初步处理，去除杂质和不可食用部分。
速冻：将处理好的水产品放入速冻设备中，通常在-20℃至-30℃的低温环境下快速冻结。速冻过程一般在数小时内完成，以确保水产品内部的水分迅速结晶，形成细小的冰晶，减少对细胞结构的破坏。
3.包装与储存：速冻后的水产品被密封包装，防止空气进入导致氧化和干耗。随后，它们被储存在-18℃以下的低温环境中，以维持其品质。
二、熟冻
1.定义
熟冻是指将水产品先进行加热处理（如煮、蒸、炸等），使其达到熟化状态后再进行冷冻。这种保鲜方式在一定程度上解决了生冻水产品的安全性和口感问题。
2.制作工艺
预处理：与生冻类似，先对水产品进行清洗、去内脏等处理。
熟化：将处理好的水产品放入加热设备中，根据不同的品种和要求进行煮、蒸、炸等熟化处理。例如，虾类通常会进行煮熟处理，而鱼类则可能采用蒸的方式。
冷却与速冻：熟化后的水产品迅速冷却，然后放入速冻设备中进行冷冻。速冻过程与生冻相似，确保水产品在低温下快速冻结。
3.包装与储存：同样采用密封包装，储存在-18℃以下的低温环境中。
三、冰鲜
1.定义
冰鲜是指将水产品在捕捞后，通过低温冷藏（通常在0℃至4℃）的方式进行保鲜，但不进行冷冻处理。冰鲜水产品保持了其生鲜状态，但储存时间相对较短。
2.制作工艺
预处理：捕捞上岸后，立即对水产品进行清洗、去内脏等处理。
冷藏：将处理好的水产品放入冷藏设备中，保持在0℃至4℃的低温环境中。冷藏过程中，水产品的生理活动和微生物生长被抑制，但不会完全停止。
3.包装与储存：采用透气包装，防止水产品因缺氧而变质。储存时间一般为数天至一周，具体取决于水产品的种类和储存条件。