1.芥末为何会“冲鼻”？
关键成分：芥末的辣味主要来自异硫氰酸酯类化合物（如异硫氰酸烯丙酯），这类物质具有强挥发性和刺激性。
作用机制：
刺激鼻腔黏膜的TRPA1受体，引发灼热感和流泪反应。
加速鼻腔血液循环，导致血管扩张和分泌物增加，表现为流涕或鼻塞。
缓解方法：搭配酱油或糖可缓冲辣味；闻白酒或深呼吸能短暂缓解不适。
2.酱油的“三代”技术演变
第一代（单味调味品）：
传统酿造酱油（如豆酱清、豉油），以大豆、小麦为原料，天然发酵数月至数年，风味醇厚但效率低。
第二代（高效调味品）：
20世纪70年代兴起，采用酵母抽提物、味精（谷氨酸钠）等提鲜技术，缩短生产周期但风味单一。
第三代（复合调味品）：
90年代后发展，融合多种香料、发酵工艺（如木桶恒温发酵），兼具鲜味与层次感，代表产品如生抽、老抽。
3.冷知识延伸
黄芥末vs绿芥末：黄芥末由芥菜籽研磨，辣味温和；绿芥末多由辣根或山葵制成，刺激性更强。
酱油的“黑色黄金”史：宋代《山家清供》首次记载“酱油”一词，明清时期通过海上贸易传至日韩。
4.使用与保存建议
芥末：开封后冷藏保存，避免挥发成分流失；孕妇及消化道疾病患者慎食。
酱油：发酵类酱油需冷藏（如鱼露），高盐或酸性酱油可常温存放；避免阳光直射。