时令食材搭配原则：春季食谱设计范例

1.春季食材挑选要点

（1）叶菜类

菠菜、油菜等绿叶菜鲜嫩多汁

选择叶片饱满、颜色鲜亮的

简单清炒或凉拌都很适合

（2）芽苗类

香椿芽、豆苗等带着春天气息

芽菜富含营养，适合快速烹饪

注意有些芽菜需要焯水去涩

（3）根茎类

春笋、芦笋鲜甜脆嫩

挑选笔直饱满、切口新鲜的

适合炒、炖、煮等多种做法

2.春季搭配原则

（1）色彩搭配

绿色蔬菜搭配黄色玉米或红色胡萝卜

摆盘时注意颜色层次感

多彩搭配能增进食欲

（2）口感平衡

脆嫩的春笋配软糯的豆腐

爽口的凉拌菜搭配温热的汤羹

注意软硬、冷热的协调

（3）调味要点

春季适合清淡鲜美的调味

多用葱姜蒜提香

少用重口味调料

3.春季食谱范例

（1）香椿拌豆腐

嫩豆腐切块焯水

香椿芽焯水切碎

加盐、香油拌匀

（2）春笋炒肉片

春笋切片焯水

肉片用淀粉腌制

快火翻炒，加少许酱油

（3）菠菜猪肝汤

菠菜焯水备用

猪肝切片腌制

快速煮成清汤

4.注意事项

（1）春季食材保鲜期短，建议现买现吃

（2）部分野菜需要确认安全性

（3）过敏体质要注意个别时令食材