1.基础营养对比：脂肪酸的“门派之争”
花生油：不饱和脂肪酸占比超80%，油酸含量（41.2%）仅次于橄榄油和茶籽油，亚油酸（37.6%）比例均衡，但缺乏α-亚麻酸（n-3系列脂肪酸）。其锌含量显著高于其他油类，对儿童发育和免疫力有益。
橄榄油：单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达70%以上，可调节胆固醇（降低LDL、维持HDL），初榨橄榄油还含橄榄多酚、角鲨烯等抗氧化成分，但多不饱和脂肪酸比例较低。
稻米油：脂肪酸比例接近1:1:1（饱和:单不饱和:多不饱和），符合国际营养推荐标准，且独含谷维素（调节神经功能）和较高植物甾醇（降低胆固醇吸收）。
2.健康功效的“高光时刻”
心血管保护：
花生油与橄榄油均被研究证实可降低心血管疾病风险，花生油的植物甾醇和胆碱有助于预防动脉硬化；橄榄油的抗氧化成分则能减少血管氧化损伤。
稻米油的谷维素和植物甾醇协同作用，对高血压、糖尿病等慢病人群更友好。
特殊人群适配：
中老年人适合花生油（易吸收、延缓脑衰老）和橄榄油（骨骼健康）；亚健康人群可优先选择稻米油。
3.使用场景与局限性
耐热性与烹饪方式：
花生油烟点较高（约230℃），适合煎炒；橄榄油中特级初榨仅推荐凉拌或低温烹饪（保留活性成分），精炼橄榄油可高温使用。
稻米油烟点适中（约215℃），煎炸时油烟较少，但需注意开封后易氧化，需尽快食用。
价格与性价比：
花生油和大豆油经济实惠，橄榄油（尤其初榨）价格较高，稻米油介于两者之间。
4.科学选油的三条法则
看需求：
日常炒菜可选花生油或稻米油；凉拌、低温烹饪用橄榄油；三高人群可交替使用稻米油和橄榄油。
看标签：
花生油选“压榨工艺”、橄榄油认“特级初榨”、稻米油关注谷维素含量。
避误区：
避免长期单一用油，建议2-3个月轮换；开封后需密封避光，3个月内用完。