鸡丝荞麦凉面是凉拌主食的基本款。鸡胸肉一块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后转小火煮八分钟，关火焖五分钟。取出放凉后用手撕成细丝。荞麦面煮熟后捞出，放入冰水中过凉，沥干水分。黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。调味汁用两勺生抽、一勺香醋、半勺芝麻油、一小勺白糖、蒜末和少许辣椒油调匀。大碗中先放荞麦面，再铺上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜，淋上调味汁，撒一把熟白芝麻，拌匀就可以吃了。荞麦面比普通面条饱腹感更强，鸡丝提供蛋白质，黄瓜带来清爽口感，做一次可以吃两顿。
土豆泥沙拉比炒土豆丝更适合夏天。土豆两个洗净，带皮放入锅中加水煮熟，用筷子能轻松扎透即可。捞出晾凉后撕掉外皮，用叉子压成泥。不想开火的话，土豆可以用微波炉高火加热八到十分钟代替水煮。煮土豆的同时准备配料：半根胡萝卜切小丁，半根黄瓜切薄片，一个水煮蛋切碎，一小把玉米粒烫一下。所有配料连同土豆泥放入大碗中，加入三大勺原味酸奶或蛋黄酱、少许盐和黑胡椒粉，拌匀即可。酸奶版的土豆泥热量更低，吃起来清爽微酸。土豆泥可以单独吃，也可以夹在吐司里做三明治。
凉拌豆腐皮蛋，蛋白质足的凉菜。嫩豆腐一盒倒扣在盘中，切几刀方便入味。皮蛋两个去壳切块，摆放在豆腐周围。烧一壶开水，淋在豆腐和皮蛋上烫一下，可以去除豆腥味和皮蛋的碱味，倒掉烫过的水。调味汁用两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一小勺白糖、蒜末和辣椒油调匀，淋在盘中。撒上葱花和香菜，最后淋一勺香油。吃的时候用勺子把豆腐、皮蛋和调味汁拌在一起。这道菜不需要切很多配菜，也不用煮面、煮饭，豆腐和皮蛋本身就能吃饱。
凉拌三丝是清库存的好用公式。粉丝一把用温水泡软，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。如果有剩下的煮鸡胸、熟虾仁、煎豆腐、豆皮都可以切丝加进去。烧一壶开水，把泡软的粉丝和胡萝卜丝分别烫一下，捞出过凉水。三样主料沥干水分放大碗里，再加入你喜欢的其他配料。调味汁用两勺生抽、两勺香醋、一勺辣椒油、半勺芝麻油、蒜末和一小勺白糖调匀，淋入碗中，撒上香菜和花生碎拌匀。粉丝提供饱腹感，胡萝卜和黄瓜提供脆度，这是一道可以根据冰箱存货随意发挥的菜。
越南春卷是无需开火的冷食卷。越南春卷皮在超市进口区或网上都能买到，干的圆形米纸，不需要煮。准备一盆温水，将春卷皮放入水中浸泡五到十秒，变软后取出铺在案板上。在春卷皮中间依次铺上生菜叶、煮熟的虾仁或鸡丝、黄瓜条、胡萝卜丝、薄荷叶和煮好的米粉。先折起左右两边，再从靠近自己的一端卷起，卷紧一点。蘸料用两勺鱼露、一勺青柠汁或柠檬汁、一勺白糖、蒜末和切碎的小米辣调匀。春卷皮不需要开火，馅料基本都是生吃或提前备好的熟食，卷一卷就能吃。一个春卷里有米皮、虾肉和蔬菜，蘸着酸甜的鱼露汁吃，清爽又满足。
凉拌菜当主食的几个搭配原则。主食来源可以是凉面、土豆泥、粉丝、春卷皮或泡发的木耳。蛋白质来源可以是鸡蛋、鸡丝、豆腐、皮蛋、虾仁或豆制品。蔬菜尽量选脆口的，黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜、紫甘蓝、芹菜都是不错的选择。调味汁是凉拌菜的灵魂，可以按这个基础配方自由发挥：两勺生抽、两勺醋、一勺香油、半勺糖、蒜末、辣椒油。酸度和辣度按自己喜好调整。天气最热的时候，提前一晚把食材准备好放冰箱冷藏，第二天中午拿出来拌一拌就能吃，全程不需要开火。