本周万邦市场监测的水产类价格整体呈上升趋势，上市量和销售量与上月相较都有所增加。但是，仍然有少部分水产品种与之背道而驰，譬如鲟鱼，具体价格行情分析如下：
本周鲟鱼平均价格为26元/kg，上周均价为28元/kg，上月均价为29元/kg，周环比下降7.14%，月环比下降3.45%，主要产地为山东、湖北。
近一个月，鲟鱼价格呈小幅下降趋势，主要有以下原因：一、养殖量增加。随着人工养殖技术成熟，养殖成本下降，鲟鱼有利可图，养殖户增多，养殖量变大；二、市场需求量减少。鲟鱼主要消费为酒店喜宴和包桌，入冬之后腊月未到，餐饮行业也进入“寒冬”，消费量减少。
虽然鲟鱼价格低迷，但是其营养价值却很高。鲟鱼中含有十多种人体必需的氨基酸，多种不饱和脂肪酸和被誉为“脑黄金”的“DHA”和“EPA”，对软化心脑血管、促进大脑发育、提高智商、预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓有因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。可见鲟鱼无论是食用价值还是药用价值都很高。现代社会越来越进步，人们生活节奏也越发加快，身体和精力消耗增加，人们更加重视生活质量的提高，日常养生和更是空前推崇，鲟鱼特殊的营养价值，是其他鱼类无法替代的，对于爱鱼爱养生的朋友来说，长江水流万里，只一条鲟鱼足矣。
随着年关临近，各家各户都要购买年货，鱼是“余”的谐音，人们用鱼来寓意“年年有余”，所以鱼是每家每户必不可少的年货，其中鲟鱼又是宴请亲朋好友的佳肴。根据往年鲟鱼价格市场运行规律，预计未来鲟鱼价格会一改下降趋势转为上涨，销售量和上市量也会增加。