“咸菜”是一种文化——六必居

  编辑:浩东  2020/6/22 9:37:24

    平时说的“咸菜”分为好几种,而咸菜只是其中一种。蔬菜根据腌制方法的不同分为咸菜、泡菜、酱菜、酸菜、榨菜、梅菜,各有其味,但总的来说,蔬菜在腌制的过程中不可或缺的一位调料就是盐,所以把这些种类的“咸菜”统称为咸菜,也不是没有道理的 。

    咸菜,可清切、可煎炒、可蒸、可炖,主要功效就是调节胃口,增强食欲,而且老少皆宜。清切咸菜配清粥是早餐的不二之选,汉族传统名菜梅菜扣肉也是餐桌上的一道佳肴。

    咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐令许多人望而却步。因此在家里腌制咸菜时,要掌握科学方法,以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐。

    六必居酱园设在北京,六必居酱园始于明朝嘉靖九年(公元1530年),至2020年已有490年的历史,是京城历史悠久且负盛名之一。

    用酱或酱油腌制的蔬菜,就是酱菜。

    在北京,酱菜多用黄酱腌制,例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱瓜等等,出名的就是酱菜生产店家六必居。

    六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐佳。自产自销的酱菜,因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度,清代被选作宫廷御品,味美的小菜人人称赞。来源:小陈生活杂记

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