地域美食 | 杭州酥油饼

  编辑:滢滢  2023/11/18 8:47:18

    酥油饼,也称“吴山酥油饼’为浙江杭州传统风味特产因主要产于杭州市吴山 (俗称城隍山) 而得名南宋时被誉为“吴山第1点”流传至今清代小说《儒林外史》一书中也有提及并作赞誉!

    食材原料:面粉、凉水、沸水、白糖、桂花、青梅末、花生油、玫瑰花碎瓣!

    制作过程

    1。取适量将面粉放入碗中,加适量花生油,揉成油酥面团。

    2。将油酥面团分成剂子;再次取适量面粉,加沸水,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状)3。摊平放凉,撒上适量凉水、加花生油、揉成水油面团,分成面剂子。

    4。制作饼坏: 将水油面剂子裹入油酥面剂子,压扁切成带状长片;卷拢,再压扁做成长片;之后卷拢并搓成长条,再压成长片;顺中线剖开分卷成两个饼环;将饼环的刀纹面朝上,自中心向四周摊开呈碗形圆饼。

    5。烹制: 起锅烧油,倒入适量食用油,油热后将饼坏下入锅中油炸。轻轻推动,炸至呈玉白色,沥干油。

    6。起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即可食用。

    酥油饼是用上等白面粉掺和白糖

    用花生油煎制而成

    因饼开蒙茸有如袁衣所以杭人又呼之为“袁衣饼’饼色金黄、入口松脆可口、颇具风味数百年来凡登吴山者均以一尝吴山酥油饼为要事今吴山茗香楼等处仍有供应

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