东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的鸡烹制而成，故而得名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
相传，开元年间东安人开始烹制东安鸡；清末民初时，此菜被引入长沙。经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的传扬，逐渐成为酒宴名看，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
主料：
食材原料·
童子鸡、洋葱、香菜
辅料：
油、盐、姜、葱、千红椒、米醋、淀粉、香油、花椒、大蒜
制作过程
1.童子鸡处理后，清洗干净，用清水泡至1小时。
2.葱清洗干净，切段；姜切片。3.起锅烧水，锅中加适量清水，将泡好的童子鸡放入锅内，加葱段、姜片煮8-10分钟至七成熟后捞出。
4.将煮好的童子鸡，切成小条，放入盘中备用。
5.洋葱、香菜清洗干净；洋葱切条、香菜切段、大蒜切片、干红辣椒切丝。
6.起锅烧油，锅中倒入适量食用油，下入花椒、干红辣椒丝、蒜片，爆香。
7.爆香后，下入切好的鸡肉条，翻炒均匀。
8.翻炒均匀后，再放适量醋、盐搅拌均匀；再加适量清水，大火烧开，转小火焖2-3分钟。
东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富；香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。