鱼泉香脆菜
榨菜，是以茎用芥菜为原料加工而成的一种发酵性腌菜，为中国四大腌菜之一，因加工过程中要用木榨榨水，故取名“榨菜”。
光绪十四年（1888年），万州长江南边邓氏农户建一作坊，利用长江的自然风、水质等得天独厚的自然环境优势，对青菜头进行风干、晾晒、拌料、腌制、用布包裹、木石压榨、脱水、装土陶坛里的作坊制作，经过3个月后再取之食用，味道香醇、风味独特。每年青菜头收购季节，长江两岸沿线一带，架木林立，一串串碧绿的青菜头犹如碧绿的翡翠在风和日丽的阳光下闪烁着宝石的光芒，形成了万州长江两岸一道亮丽的风景线。
鱼泉榨菜选用形状美观、组织细密、含水率低的冬熟青菜头为原料，经过洗净、剥开串挂江边，借用江峡河谷的自然风，吹干后加盐搓腌渍，三腌压榨，拌五香、八角、辣椒粉等，盛人陶坛发酵密封酿造而成（属传统工艺榨菜），开坛色泽鲜艳，食用味美，五香味全。
正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。腌制榨菜采用的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可用于佐餐、炒菜和做汤。
鱼泉榨菜，以冬熟青菜头为原料，自然风干，三腌压榨，拌入香料，盛入陶坛发酵酿造，数月开坛，色泽鲜艳，食用美味，五香味全，融合传统工艺与现代科技后更加独具鲜、嫩、脆、香等特色。
鱼泉榨菜，与肉伴侣，炒、烧、炖、焖，撩人胃口、醇香清心、回味绵长；与水相煮，香脆更佳。沉浮瓮中，形状直立，犹如莲花。